Amikor felidézzük a gyermekkor emlékeit, a nagymama főztjére és a falu zavartalan csendjére minden esetben jó visszagondolni:

Szász receptek

Homoródi diós kifli

100 db, 70 gr-os kiflinek.

Tészta:

  • Liszt 2,400 kg
  • Liszt a formázásnak 0,450 kg
  • Zsír vagy margarin 0,400 kg
  • Tojás (20 sárgája) 0,500 kg
  • Tejszínhab 1,400 kg
  • Szódabikarbóna 0,030 kg
  • Ecet 0,030 kg
  • Só 0,020 kg

Formázás:

  • Zsír 0,400 kg

 Töltelék:

  • Darált dió 1,200 kg
  • Cukor 1,600 kg
  • Tojás (20 sárgája) 0,500 kg
  • Zsemlemorzsa 0,400 kg
  • Vanília cukor

Dekorálás:

  • Porcukor 0,200 kg
  • Vanília cukor

Összekeverjük a lisztet és a zsemlemorzsát. Megmossuk a tojásokat és hideg vízzel öblítjük le. A szódabikarbónát ecetben feloldjuk, majd ledaráljuk a megtisztított diót.

A tészta elkészítése:

A tojások sárgáját összekeverjük a sóval, majd hozzáadjuk a margarint, tejszínhabot, az ecetben feloldott szódabikarbónát, 100 ml vizet és majd a 0,450 kg lisztet. Összegyúrjuk és hagyjuk pihenni 30 percet. Ezután 3-4 milliméter vastagra nyújtjuk a tésztát, bekenjük zsírral, feltekerjük és újra pihenni hagyjuk 20-30 percet.

A töltelék elkészítése:

A tojásfehérjét és a cukrot összekeverjük, majd felverjük habnak amig a cukor teljesen el nem olvad, hozzáadjuk a diót, zsemlemorzsát, vanília cukrot jól összekeverjük.

A kiflik formázása és sütése:

Miután pihenni hagytuk a tésztát kinyújtjuk laska nyújtóval a megzsírozott munkalapon, majd 100 egyforma háromszögű darabra vágjuk, ezek vastagsága 2-3 milliméter. A háromszögek közepébe 35 gr tölteléket teszünk, majd feltekerjük a tésztát a háromszög csúcsa felé. Zsírozott tepsikbe helyezzük, majd újra pihenni hagyjuk, ezután a sütőbe tesszük először magasabb fokon (250-220 C fokon) később (220-180 C fokon) sütjük.


Szász receptek

Dagasztás nélküli kalács

  • Liszt 1 kg
  • Tojás 4 db
  • Tej 500 ml
  • Cukor 400 gr
  • Olaj 200 ml
  • Élesztő 25 gr
  • Teáskanál só
  • Reszelt citromhéja

Töltelék:

  • Kakaó
  • 500 gr darált dió

Sütéshez:

  • 2 tojássárgája

Összekeverjük a tojást a liszttel, cukorral, élesztővel, sóval és pihenni hagyjuk egy éjszakát.

Másnap hozzáadjuk a citromhéját és a lisztet. Fel forrósítjuk az olajt és vékonyan rácsorgatjuk a tésztára. Az olaj mindig forró kell legyen, ha elfogyott 60 percre pihenni hagyjuk a tésztát.

Két részre osztjuk a tésztát és hozzákeverjük a kakaót, diót ezután pedig jól összegyúrjuk.  Tetszés szerint kialakítjuk a kalács formáját, fél órát hagyjuk nőni. Majd 50 percre betesszük a sütőbe.


Szász receptek

Szász kalács

  • 2 nagy savanyított alma
  • 2 evőkanál vaj
  • 1 evőkanál citromlé
  • 2 evőkanál cukor
  • Porcukor a díszítéshez
  • 1 kiskanál őrölt fahéj
  • 80 gr őrölt mák
  • 1 adag hájastészta

Az almákat megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. Egy serpenyőbe margarint teszünk olvadni. Miután megolvadt hozzá adjuk a cukrot, citromlét, fahéjat és 2-3 percet hagyjuk, hogy az ízek összekeveredjenek. Végül hozzákeverjük a mákot és 15 percet hagyjuk hűlni.

A hájastésztát 6 nagyobb méretű négyszögre vágjuk. Mindegyik közepére teszünk az előbb elkészített töltelékből, majd feltekerjük kalács formájába. A tepsibe sütő papírt helyezünk, belehelyezzük a kalácsokat úgy, hogy ne érjen egyik a másikhoz. Elő melegített sütőbe helyezzük és 15 percig hagyjuk amig elkészülnek. Ha ki hűltek megszórjuk porcukorral.


Szász receptek

Diós puding

  • Cukor 140 gr
  • Tojás 6 db
  • Dió, reszelt citromhéj, fahéj, szegfűszeg 190 gr
  • Zsemlemorzsa 80 gr
  • Rum 10 ml

A tojások sárgáját felverjük a cukorral, hozzákeverjük a reszelt citromhéjat, 140 gr őrölt diót, fahéjat és szegfűszeget. A tojásfehérjét felverjük és lassan hozzáadjuk a rumba áztatott zsemlemorzsát. A két kompozíciót gőz felett keverjük össze amig krémessé nem válik. Hagyjuk ki hűlni, ki fordítjuk a formából és a maradék dióval díszítjük.


Román receptek

Bulz

  • Olaj
  • Víz 1 liter
  • 4 szál kolbász
  • Füstölt borda 400 gr
  • Tömlőtúró 400 gr
  • Máléliszt 300 gr
  • Vaj 60 gr
  • Tojás

Darabokra vágjuk a kolbászt és a bordákat majd odatesszük sülni. Közben tegyünk vízbe sót és főzzük. Mikor már fő a víz, a málélisztet egyenletesen adagoljuk bele és addig főzzük amig már nem folyékony, de nem is túl kemény. Megállás nélkül kevergessük 5 percig, nehogy csomós legyen, ezután 10 percig lassú tűzön főzzük, de ne keverjünk bele. Majd 1 percig keverjük és ismét főzzük lassú tűzön 15 percig.

Ha megfőtt egy fatálcára borítjuk, miután hűlt egyforma méretű gömböket formázunk. A gömbök közepébe bemélyedéseket alakítunk ki, helyet csinálva igy a sült kolbásznak, bordának, tömlőtúrónak. Egy kivajazott tepsibe helyezzük 10-15 percig sütjük. Kivesszük a sütőből egy újabb réteg tömlőtúrót teszünk a tetejébe, ízlés szerint pedig még egy tükörtojást.


Román receptek

Pirított puliszka

  • Máléliszt 500 gr
  • Kolbász 180 gr
  • Füstölt szalonna vagy disznóhús 70gr
  • Sós lében tartósított tehén vagy juh túró 200 gr
  • Pár tepertő
  • Tojás 1

A sütőt elő melegítjük:

Sós vizet odateszünk főni. A kolbászt karikára vágjuk, a húst felkockázzuk és meg sütjük. Mikor a víz már fő lassan öntjük bele a málélisztet és főzzük addig amig már nem lesz folyékony de nem is túl kemény. A sült hús után maradt zsírt nem öntjük ki, ezzel fogjuk kizsírozni a tepsit, amibe sütjük majd a puliszkát.

A tepsibe tegyünk egy réteg puliszkát, utána sült húst, puliszkát, túrót, egy pici zsírt, újból húst, puliszkát ezt addig folytatjuk amig vannak hozzávalóink. Legjobb, ha a legfelső réteg puliszka, nem baj az sem, ha hús kerül felűre igy ropogósabb lesz a teteje. Öntsük le egy összekevert nyers tojással majd rakjuk be a sütőbe 20-30 percre.

Melegen tálaljuk, hideg tejföllel.


Román receptek

Mirkvásári korpaciberével savanyított leves

  • 1 bögre paradicsomlé
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 köteg zöld lestyán
  • Korpacibere
  • 1 köteg zöld petrezselyem
  • 1-2 krumpli
  • 2 murok
  • 1 cikk fokhagyma
  • 1 piros és 1 zöld paprika
  • 1-2 káposzta levél
  • Zöldborsó 100 gr
  • 1 köteg zöld hagyma
  • 2 cukkini
  • Őrölt fekete bors
  • 2-3 szál tárkony

Megmossuk mindegyik zöldséget és felvágjuk. A fazékba teszünk egy kicsi olajt és a reszelt murkot picit meg piritjük ezután adjuk hozza a: cukkinit a hagymát, majd a maradék zöldségeket.

Egy csupor vizet teszünk forrni, bele sót, borsot. Ha pedig felfőtt beleöntjük a fazékba. A zöld petrezselymet és a zöld lestyánt apróra vágjuk összekeverjük a paradicsomlével és beleöntjük a levesbe.

Mielőtt teljesen elkészülne a leves hozzáadjuk a korpaciberét és a tárkonyt, pár percig főzzük, majd hagyjuk ki hűlni.


Székely receptek

Székely leves

  • 6 db krumpli
  • 1 kg bornyú hús
  • 200 gr zöld paszuly
  • 1 liter korpacibere
  • 2-3 murok
  • 2 fej hagyma
  • 1-2 paprika
  • Fekete őrölt bors
  • 1 evőkanál őrölt paprika
  • 1 köteg petrezselyem levél
  • 1 köteg lestyán

Egy fazékba vizet és sót teszünk, majd ebbe főzzük meg a bornyú húst. Megtakarítjuk a murkot, hagymát, paprikát, krumplit és paszulyt, miután felvágtuk a zöldségeket beletesszük a már fövő húshoz. Fűszerezzük sóval, borssal, paprikával és hagyjuk főni. A korpaciberét külön edényben főzzük fel, ízesítjük pár levél lestyánnal.

Ha már mindkettő fő beleönthetjük a korpaciberét a levesbe. Pár percig hagyjuk a lassú tűzön majd teszünk még bele lestyánt és petrezselymet.


Székely receptek

Pirított krumpli

Ahhoz, hogy elkészíthessük ezt az ételt szükségünk lesz krumplira, tojásra, tejfölre és székely kolbászra. A tojást, krumplit megfőzzük, a kolbászt megsütjük, majd karikákra vágjuk.

Egy tepsit megzsírozunk az aljára teszünk egy sor krumplit, majd kolbászt majd tojást, mind addig amig el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére tesszük a tejfölt majd berakjuk 40 percre a sütőbe.


Székely receptek

Kürtős kalács

  • 300 ml langyos tej
  • 30 gr élesztő
  • 100 gr olvasztott vaj
  • 60 gr cukor
  • 2 tojás
  • 750 gr liszt

A lisztet beleöntjük egy tálba a közepébe pedig formázunk egy mélyedést. Ide helyezzük az élesztőt és ráöntjük a langyos tejet. Majd az egészet összegyúrjuk. Egy kendővel letakarjuk és hagyjuk pihenni 10-15 percig amig az élesztő elkezd dolgozni.

Külön összekeverjük az olvadt vajat, cukrot, tojást majd ráöntjük a tésztára és összegyúrjuk vele.  Ezután pihenni hagyjuk a tésztát 1 órát meleg helyen.

Ha nincs jellegzetes kürtős kalács formánk akkor sincs baj. Üres sörös dobozt becsomagolunk alufóliába. Miután a tészta megkelt, kinyújtjuk vékony hasábokra vágjuk és feltekerjük a már előkészített sörös dobozokra.  Az eredeti kalácsot parázs felett sütik viszont mi az otthoni sütőbe is eltudjuk készíteni. Ebben az esetben 20 percig sütjük 200 C fokon. Az első 10 perc után levesszük a parázsról, illetve kivesszük a sütőből és bekenjük olvasztott vajjal megszórjuk cukorral majd visszatesszük sülni amig a cukor rá nem olvadt. Viszont nem csak cukrot használhatunk hanem őrölt diót vagy fahéjat is.

Amikor a kalács kész van, a sörös doboz végét megütögetjük és a kalács szépen lecsúszik róla.

Jó étvágyat kívánunk!